La Cucina · Mâncare
Il Laboratorio: atelierul nostru de aluat
Blatul de pizza romana și focaccia pornesc din același aluat, făcut zilnic în atelierul Don Antonio. Cum lucrăm și ce poți lua acasă din felul nostru de a face lucrurile.
Dimineața, înainte să se aprindă luminile în sală, în atelierul nostru se cerne făina. Aluatul zilei se frământă din patru lucruri: făină italiană, apă, drojdie și sare de mare. Din el ies blatul de pizza și focacciile care ajung seara pe mese.
Asta se întâmplă zilnic la Don Antonio, din 2015. Rețeta e a noastră și rămâne a noastră; ziua de lucru începe cu ea.
Stilul nostru: pizza romana
Pizza pe care o facem e în stil roman. Blatul se întinde subțire, se coace până devine crocant la bază, iar feliile se țin drepte în mână. E stilul care pune ingredientele în față: sosul, mozzarella și tot ce vine deasupra se simt limpede la fiecare mușcătură.
Diferența față de stilul napoletan, cel cu marginea groasă și moale, e o alegere de gust. Nouă ne place blatul care trosnește.
Același blat bun, în fiecare zi
Secretul unui blat bun e să iasă la fel și marțea la prânz, și sâmbăta seara, când atelierul duduie. La noi rețeta casei se cântărește și se respectă zi de zi, iar rezultatul se simte în felie: bază crocantă, aromă curată de copt, margine care trosnește.
Blatul din serile de iulie iese la fel ca blatul din serile de ianuarie. Pentru un restaurant care coace pizza zilnic, constanța asta e cea mai frumoasă laudă.
Focaccia, sora blatului de pizza
Din același aluat se nasc focacciile noastre. Uleiul de măsline le dă crusta aurie, iar mijlocul rămâne pufos, bun de rupt cu mâna la masă. În meniu le găsești în cinci feluri:
- Focaccia fluffy (13 lei)
- Focaccia simplă (17 lei)
- Focaccia cu roșii cherry (20 lei)
- Focaccia cu parmezan (24 lei)
- Focaccia cu parmezan și usturoi (25 lei)
Merg bine ca început de masă, lângă un aperitivo, sau ca pâine a mesei pentru tot ce urmează.
Ce poți lua acasă din felul nostru de a lucra
Trei lucruri simple care îmbunătățesc orice pizza făcută acasă:
1. Întinde blatul subțire. Cu cât e mai subțire și mai uniform, cu atât se coace mai frumos și rămâne crocant, ca la Roma.
2. Alege o făină bună. O făină de pizza ține o rețea de gluten frumoasă la întins. Cele foarte ieftine se rup.
3. Încinge cuptorul la maximum. Pune tava sau piatra de pizza în cuptor din timp. Blatul are nevoie de șocul acela de căldură ca să crească și să se rumenească.
Vrei să guști rezultatul? Toate cele 14 pizze, de la Vera Margherita la Mortadella Di Pistacchio, sunt în meniu. Pentru o masă, sună la 0799 303 011.
Întrebări frecvente
Faceți aluatul la voi?
Da. Aluatul se face în fiecare zi în atelierul nostru, după rețeta casei, iar blatul iese mereu la fel: subțire și crocant.
Ce fel de pizza faceți?
Pizza în stil roman: blat subțire, întins manual, copt crocant. În meniu sunt 14 variante, de la Vera Margherita la Mortadella Di Pistacchio.
Focaccia e din același aluat?
Da, focaccia pornește din același blat. O găsești simplă sau cu roșii cherry, cu parmezan ori cu parmezan și usturoi.