Don Antonio
Trattoria italiană cu rădăcini în Senise.
— Aici ești.
Senise · Basilicata I Senise
Unde s-a născut povestea.
Povestea familiei lui Don Antonio începe cu multe sute de ani în urmă, în Senise — un oraș italian din provincia Potenza, regiunea Basilicata. Orășelul s-a dezvoltat în jurul Mănăstirii Sfântul Francisc, fost castel de apărare, localizat în apropierea râului Sinni.
Clădirile actuale au fost construite de familiile burgheze după 1860. De-a lungul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, imaginea urbană s-a schimbat prin apariția unui număr mare de clădiri impunătoare. La construcția orașului a contribuit și familia Fortunato, din care Antonio provine.
Dragostea şi fascinaţia pentru mâncare sunt lucruri care nu s-au schimbat niciodată în Italia. Transmise din generaţie în generaţie, reţetele sunt temelia vieţii de familie italiene.
Piperul
de Senise.
Astăzi, Senise are una dintre zonele industriale cele mai dezvoltate din Basilicata și este cunoscut în întreaga lume pentru "Piperul de Senise".
Cu acești ardei se prepară numeroase feluri de mâncare țărănești, piperul dulce fiind un condiment important pentru tradiția culinară a regiunii Basilicata.
Felurile de mâncare specifice zonei sunt feniculul și fasolea, prazul și leurda. Dintre deserturi renumite sunt gogoșile, crespellele (clătite sărate) și smochinele uscate umplute. Importantă este și brânza Pecorino, dar și vinurile locale cu aromă robustă.
II Il Peperone
Cămara Basilicatei
— Gusturile cu care a crescut familia lui Antonio, în Senise.
I Peperone di Senise Senise · DOP Ardei dulce uscat, emblematic pentru Basilicata. Colorează sosurile în roșu adânc, amplifică aromele. Origine
II Pecorino Lucano Potenza Brânză de oaie maturată. Mai intensă decât Parmezanul, mai puțin sărată — perfectă peste paste calde. Origine
III Fagiolo di Sarconi Val d'Agri Fasole IGP, cultivată pe terasele montane. Baza felurilor țărănești cu fenicul și praz. Origine
IV Aglianico del Vulture Dealurile Lucaniei Vin roșu robust, tannic, structurat. Mândria dealurilor vulcanice ale Lucaniei, băut la carne gătită încet. Origine
V Fichi di Pisticci Matera Smochine uscate umplute cu nuci și citrice — desert tradițional al Basilicatei. Origine
VI Crespelle di Senise Tradiție rurală Clătite sărate la cuptor, umplute cu brânză și ierburi. O duminică în Senise începea cu ele. Origine
III A Brașov
Antonio
a ales Coresi.
O atracție turistică a Senisei este reprezentată de mâncarea bună, alături de meseriile legate de tradițiile țărănești. Antonio a moștenit pasiunea pentru gastronomie a localnicilor, iar viața sa este dedicată răspândirii aromelor specifice zonei Senise în Europa.
La Brașov, în cartierul Coresi, gătește zi de zi, din 2015.
Povestea pornită la Mănăstirea Sfântul Francisc din Senise, pe malul râului Sinni, ajunge astăzi la mesele familiilor din Coresi Shopping Resort. Rețetele familiei Fortunato își continuă drumul.
— II · La Famiglia —
Parte din Familia
I II III
Parte din Familia
Daniela Kasper.
Don Antonio face parte din grupul antreprenoarei brașovene Daniela Kasper: trei restaurante diferite, crescute cu aceeași grijă pentru mâncare și pentru oameni.
One Soul
Restaurant fine dining. Unde experimentăm.
Come Back Coresi
Bistro italian & german. Accesibil, rapid, generos.